烹饪原料及初加工
（高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用、分档取料、整鸡整鱼去骨、燕鲍翅参等高档原料的涨发、高档海鲜及山珍野味类的原料处理）

中餐烹调工艺
（常见刀法及特殊原料成型、各种花刀、火候工艺、原料初步熟处理、高级清汤及浓汤的制作、浆糊处理、勾芡、新潮味型调制、烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）

经典及新潮流行菜的制作
鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺

西餐制作工艺
（清汤、奶汤的制作、风味小吃、扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法）

饮食业营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程），酒店管理、酒店营销、冷拼技术（冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰），宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算（净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算），食品雕刻（果蔬雕、泡沫雕、琼脂雕、组合雕、大型展台设计与制作），面点技术（中、西式面食及点心制作）、烹饪化学、烹饪美学及鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品1000多道菜品。