主要学习烹饪原料知识（常见及高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用）、烹饪原料加工技术（常见刀法及各种花刀、分档取料、整鸡整鱼去骨、常见原料的涨发、高档海鲜及山珍野味类的原料处理）、烹调技术（原料初步熟处理、制汤、浆糊处理、勾芡、新潮味型调制、炸、炒、熘、爆等30多种烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、饮食营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程）、宴席设计与菜点开发（中高档菜单设计、宴席成本核算、菜点创新与研发）、饮食业基础知识（厨房管理、餐厅服务、中大型会议接待、采购验收保管标准流程、厨房成本核算）、鲁、川、粤、苏等八大菜系的经典菜品及新潮流行菜品500多道。